Bretons en Cuisine N°47 - La folie du poulpe - Mai/Juin 2023

Blanquette, marengo, osso bucco, paupiettes...Le veau est à l'origine de célèbres recettes qui n'ont toujours pas pris une ride. Tendre et goûteuse, la chair du veau a aussi la particularité d'être la moins grasse des viandes. Un sans-faute.

Disponibles du début du printemps à la mi-juillet, elles sont aussi appelées pommes de terre primeur et ont une chair douce et légèrement sucrées. 

La pleine saison s'étale de mai à décembre. Sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans des desserts à base de pomme. Peu calorique, il est une excellente source de fibres, antioxydants et de vitamines.

C'est le type de cuisson idéal pour obtenir une préparation saine et conserver les nutriments. 

Au programme : Gigot d'agneau, croquettes de crevettes, crème d'oseille, queen patate, sablés nantais

 

Avec les recettes de cuisine d'Alexandra Beauvais, notre spécialiste bien-être.

 

Le célèbre Palet Breton, encore plus gourmand 

JP, notre spécialiste pâtisserie, revisite le fameux palet breton en le sublimant de caramel au beurre salé et de chocolat. Bientôt incontournable ?

 

Avec sa drôle de tête et ses longs tentacules, ce céphalopode n'est pas la plus glamour des créatures marines. Embarquement à bord du Drakkar, à Lorient et recettes ;

A la ferme fromagère du Gros Chêne, sur les terres fertiles du bassin rennais, Emilien Mondher et Philippe Marchand élèvent des vaches bretonnes pie noire, dont ils transforment le lait en tommes, crèmes, riz au lait, et surtout en gwell. Ce fameux gros lait est devenu l'un des produits marqueurs de la gastronomie bretonne.

Au bout du bout de la Bretagne, rencontre avec Jérôme Gardin pour découvrir une profession malheureusement méconnue et un discret coquillage, la telline et ses recettes.

Nichée au cœur du golfe du Morbihan, la ferme des P'tits Fruits du Manéguen est une histoire de famille. Spécialisée en production de fraises et de petits fruits, elle régale d'avril à septembre les papilles des morbihannais.

 

Que fait-on lorsqu'un cuisinier au nom breton, installé dans un restaurant au nom basque, propose une cuisine de la mer teintée de touches méditerranéennes et arméniennes ? On se précipite à Carnac pour déguster ses plats enthousiasmants. 

Côte nord, département 35...Porte d'entrée de l'Armorique, cette petite ville-port est bien plus qu'une timide introduction, mais un véritable concentré, à la fois iodé, salé, sucré