Bretons en Cuisine Hors-série N°30 - Les Légumes - Octobre 2026
Dans ce nouveau hors-série, Bretons en Cuisine a fait le choix de donner le premier rôle aux légumes, sans pour autant faire disparaître viande et poissons des assiettes. Résultat : plus de 50 recettes étonnantes, dans lesquelles entrées, plats et desserts sont composés à partir des végétaux. Pour mieux manger tout en se régalant !
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On le sait toutes et tous, l’avenir de notre alimentation se trouve plutôt dans nos champs que dans nos étables ou dans nos filets. Légumes, légumineuses, fruits… sont à privilégier, mais doit-on pour autant arrêter de consommer de la viande et des poissons ? Ce n’est pas notre avis chez Bretons en Cuisine. En manger moins, évidemment, et surtout privilégier des éleveurs vertueux locaux, les races locales, les élevages en bio, les pêches à la ligne, en plongée, de petits bateaux sur des espèces qui ne sont pas en tension, etc.
C’est pourquoi nous n’avons pas souhaité consacrer un hors-série à une cuisine végétarienne ou végane, mais plutôt mettre les légumes au centre de l’assiette. Et pour commencer par le bon bout, la journaliste Mégane Fleury est allée rencontrer les producteurs qui nous régalent de leurs trésors. Car des célèbres cocos de Paimpol et oignons de Roscoff au moins connu chou de Lorient, la Bretagne abrite une production variée, aussi bien dans les types de légumes que dans les modes de production et de distribution. Dans ce dossier, on vous raconte l'histoire de la filière légumière dans la région, avec un zoom sur le développement du circuit court et sur les variétés originales produits par un couple de maraîchers installé dans le Morbihan qui aime faire les choses à sa façon...
Et bien sûr, plus de cinquante recettes créatives vous attendent dans ce nouveau hors-série. Avec toutes la même idée : composer un plat, non pas à partir d’une protéine animale quelle qu’elle soit, mais de végétaux. Ce sont eux ici qui prennent la lumière, jusque dans les desserts !
Alors dans la poêlée, le magret de canard se fait discret vis-à-vis des navets, carottes et betteraves. De même que le haddock sur la tarte tatin d’échalotes ou le tentacule de poulpe face à la pomme de terre façon Orloff et son coulis de poivrons. On pourrait même se passer de la caille accompagnée d’un gratin de blette ou des palourdes dans cette assiette de spaghettis de courgettes.
Ce sont les légumes qui donnent ici l’élégance et le goût des plats. Et que dire des desserts à la patate douce, aux carottes, au potiron, betterave, panais… Ils vont vous étonner !
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