Bretons en Cuisine N°65 - Roulez boulettes - Mai/Juin 2026

Un reportage immersif dans une ferme de l’AOP agneaux de prés-salés du Mont-Saint-Michel vient également compléter ce numéro, à la découverte d’artisan passionné au métier rythmé par les saisons : de l’agnelage hivernal à la transhumance printanière, jusqu’à la tonte en fin d’année.

Pour réaliser ce long reportage et vous expliquer tout le travail des éleveurs, nous nous sommes déplacés, l’an dernier, quatre fois à la ferme des Obiones de Roz-sur-Couesnon : en février pour l’agnelage ; en avril pour la transhumance ; en juillet pour la gestion du troupeau sur les prés salés ; en décembre pour le retour à la bergerie et la tonte. Seul un journalisme de terrain (et c’est aussi valable pour le reportage par l’image concernant l’Auberge du Menez dans les monts d’Arrée p 48) peut vous donner à vivre ces expériences de l’intérieur, à partager le quotidien des paysans, jusqu’à sentir la chaleur d’une étable.

Herbes aromatiques, carottes… les produits printaniers inspirent une cuisine fraîche et pleine de saveurs. Persil, ciboulette, menthe ou estragon réveillent les assiettes, tandis que la carotte se décline en recettes originales : pickles, gnocchis, tempura ou confiture.

Côté plats, l’agneau retrouve toute sa place à table. Tendre et parfumé, il se décline selon toutes les envies, du repas dominical aux plats du quotidien. Un éclairage particulier est porté sur l’AOP agneaux de prés-salés du Mont-Saint-Michel, reconnu pour ses saveurs uniques issues d’une alimentation aux herbes iodées. Les amateurs de cuisine conviviale apprécieront les boulettes, proposées dans des versions aussi bien carnées — bœuf, veau, agneau — que marines, à base de sardines ou d’araignée de mer. 

Les desserts ne sont pas en reste, avec des charlottes et tiramisus revisités, faciles à réaliser et toujours gourmands.

Au-delà des recettes, le magazine propose un dossier consacré aux épices en Bretagne, entre histoire, influences et conseils pratiques pour mieux les utiliser au quotidien.

À découvrir aussi :

• des recettes végétariennes créatives, 
• le défi pâtisserie de Camille Perrote autour de la fraise, 
• un tutoriel pas à pas du lycée hôtelier de Dinard pour réaliser un savoureux tartare de bœuf aux algues bretonnes.

Avec ce numéro printanier, Bretons en Cuisine continue de valoriser une gastronomie vivante, locale et inspirante, accessible à tous les gourmands.