{"product_id":"bretons-en-cuisine-n-46","title":"Bretons en Cuisine N°46 - Dans le secret des épices Roellinger - Mars\/Avril 2023","description":"\u003cp\u003eCette saison visitez la Maison Roellinger, la brasserie Lancelot, la ferme Les Trognes, ainsi que la Laiterie Nantaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez des recettes à base d'épices douces, de bière, de viande et de lait, ou encore avec des produits de saisons tels que le lieu noir, la patate douce, ou les navets nouveaux; puis évadez-vous le temps d'une pause gourmande sur les bords de Loire...\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCuisinez la saison\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLe lieu noir, sain, savoureux et bon marché\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eOn lui préfère souvent son cousin le lieu jaune. Pourtant le lieu noir gagne à être davantage connu et apprécié : peu onéreux, sans arêtes, il peut se cuire et se cuisiner de mille et une façons. Un poisson maigre et délicieux à découvrir. Recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa patate douce.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePrésente sur les étals toute l’année, elle se cuisine salée et sucrée. Recettes\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes navets nouveaux\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePlus doux que les navets d’hiver, ils possèdent une saveur fraîche et légèrement piquante, dès le printemps ils font leur apparition sur étals, avec les autres légumes primeurs. Recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes burgers\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCélèbre depuis les années 50, le hamburger fait référence à la ville de Hambourg, en Allemagne. Pour un burger juteux, privilégiez une viande avec 20% de matière grasse. Côté fromages, tout est possible : cheddar, raclette, fourme d’ambert, chèvre, camembert… Recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRecettes traditionnelles de Bretagne\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eJacques Thorel, ancien chef doublement étoilé de l’Auberge Bretonne à la Roche-Bernard, a puisé dans ses souvenirs gourmands et dans les pages de son livre « Le grand classique de la cuisine bretonne » (Editions Ouest France) pour nous proposer une sélection de recettes simples et savoureuses : potage à l’avoine, coquille saint-jacques à la bretonne, étuvée d’endives au cidre,…\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePique-nique printanier et équilibré\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDes envies de pique-nique ? Cela tombe bien, Alexandra Beauvais nous propose des plats sains et faciles à transporter\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUne tatin des plus gourmandes, par JP notre expert pâtissier\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eArtisan du goût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChangement de voie lactée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDans une autre vie, Esther et Benjamin étaient ingénieurs en aéronautique. Aujourd’hui ils fabriquent des fromages, principalement italiens, et d’autres produits de crémerie, sur l’île de Nantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBrasserie Lancelot, mine de malt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa brasserie Lancelot est installée depuis 30 ans sur le site d’une ancienne mine d’étain au Roc-Saint-André, dans le Morbihan. Aujourd’hui l’entreprise accélère son développement sans perdre son âme.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eL’Armoricaine est de retour\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDans la famille des races bovines anciennes sauvées de l’extinction, je demande l’Armoricaine. Pour faire connaissance rendez-vous aux Trognes, la ferme d’Amande Gat et Damien Franco Sanchez, récemment installés mais pleins de convictions pour une agriculture durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMathilde Roellinger, l’enfant des épices\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDans la Maison du Voyageur à Cancale, berceau des Epices Roellinger et ancien restaurant 3 étoiles d’Olivier Roellinger, sa fille qui a repris le flambeau depuis 2018, imprime sa personnalité toute en sensibilité et dans ce même esprit d’ouverture aux autres que son père … toujours présent\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDestinations gourmandes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMoulin de Rosmadec, étoile parmi les toiles\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNiché au cœur de la cité des peintres, dans le Finistère sud, le Moulin de Rosmadec est une institution. Grâce à son chef, Sébastien Martinez, cette table historique renoue avec le succès.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHeureux qui comme un promeneur au bord de la Loire\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eA bicyclette de préférence, de Nantes à Varades par le Nord, via les côteaux d’Ancenis, ou en empruntant la levée de la Divatte, par le sud, l’ancienne digue routière ourlant le vignoble du muscadet, la Loire, avec ses lumières changeantes, est un royaume de la contemplation\u003c\/p\u003e","brand":"Bretons magazine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52589258539341,"sku":"BEC46","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0919\/1925\/3837\/files\/BEC46.png?v=1760535511","url":"https:\/\/www.boutique-bretons.fr\/products\/bretons-en-cuisine-n-46","provider":"Bretons en Cuisine","version":"1.0","type":"link"}